商家巨头纷纷入局，轻盐真的能成为食品行业的下一个风口吗？

　　要问上半年最火的饮料是什么，元气森林排第二的话，没人敢排第一。“无糖”概念在今年达到了空前的高度。以“无糖”理念迅速崛起的元气森林4年估值140亿，在食品饮料行业掀起一阵减糖风潮。

　　一时间，标注着“0糖”、“0卡”等标签的无糖饮品挤满了各种超市和商店货架，活跃在各大内容和社交媒体平台，甚至成为一种备受追捧的生活方式。智研咨询报告显示，无糖饮料市场规模从2014年16.6亿元增长至2020年117.8亿元，年增长率38.69%，远超饮料行业总体增长率。

　　然而，近些年，受健康饮食热潮的影响，轻盐逐渐得到了年轻人的追捧。

　　据英敏特2019年的研究数据显示，94%的中国城市消费者试图减少盐的摄入量，而近日，天猫超市发布的“柴米油盐”生活小趋势显示，95后家庭平均比85后每天少吃3克盐，其中三成95后用薄盐生抽代替食用盐。

　　看起来，轻盐、减盐、少盐的生活习惯已经形成了趋势，这自然吸引了商家和巨头的入局。而且，同近日被炒得火热的“低糖”“无糖”噱头相比，轻盐要实在得多。

　　即便如此，轻盐真的能成为食品行业的下一个风口吗？

　　　趋 势

　　以95后为代表的Z世代，之所以少吃盐，首先是出于健康需求。

　　吃盐过多会导致心脑血管疾病乃至死亡，这个观念影响较为深远，但在此之前，中国人因饮食习惯等原因，是世界上食盐摄入量最高的国家之一。

　　早前，世界卫生组织提出，每人每日食盐摄入量的推荐值不超过5克，而中国人均盐摄入量高达10.5克/天，比推荐值的两倍还要多。

　　关键在于，多吃盐，疾病风险随之增加。

　　据《南方周末》报道，研究表明，每天增加摄入1.15克钠（即2.875克盐），可增加6%的脑卒中发病率。目前，中国有1100万脑卒中患者，“如果不在吃盐上加以控制，到2030年脑卒中病人会达到3100万”。

　　长期高盐摄入会造成胃黏膜细胞与外界较高的渗透压，导致胃黏膜直接损伤，容易出现病理改变，使胃黏膜细胞有发生癌变的风险。

　　反过来，减少盐的摄入量能够降低人群血压水平，盐摄入量减少50%，每年全球可减少脑卒中、心脏病和慢性肾脏病死亡250万人。

　　对于热衷于养生的年轻人而言，这样的健康风险，促使他们改变自身的生活习惯和消费方式，开始轻盐、减盐、少盐。

　　其次，Z世代减盐，目的也是为了确保颜值在线。

　　这可不是开玩笑，不管是专门研究，还是个人生活，都发现如果进食过多盐分，很有可能会让人皮肤变差、身体水肿，越来越丑。

　　从这个角度看，减少盐摄入量，渐渐成为注重颜值的Z世代的一种群体性刚需。有媒体甚至专门撰文称，“吃盐太多变丑，爱美的人都学了5招‘减盐法’”，把减盐和守护颜值直接挂钩。

　　再者，在抖音、快手、小红书等平台上，明星、网红、素人都在大力推广健康饮食的生活方式，这样做，既提供层出不穷的“范例”，也在有意无意之中制造、加深了现代人的健康饮食焦虑。

　　被这种焦虑驱动，年轻人往往会一次次审视自己的身材和生活，进而做出包括轻盐在内的诸多改变。

　　另一方面，国家也在推动减盐。

　　此前，《国民营养计划（2017-2030年）》提出，到2030年，实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。

　　2018年，中国首次提出食品工业减盐策略。当年4月，中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所联合推出《中国食品工业减盐指南》，建议食品企业作为减盐工作的实践者分阶段实现减盐目标，争取到2030年各类加工食品钠含量均值分布继续下移20%。

　　不难看出，自身需求、平台强化、国家推动，多方合力，使轻盐成为消费趋势。

　　赛 道

　　一个处于萌芽阶段的新赛道，商家和食品行业巨头提前“跑步进场”，与消费逻辑发生重大变化有关。

　　简单来说，随着生产力和社交媒体的发展，属于消费者的时代已经到来，这需要商家更高效地连接用户，围绕用户提供更丰富、更细致、体验感更好的服务，真正做到以用户需求为中心。

　　正因如此，Z世代对轻盐的需求，才引起商家的追逐。

　　与此同时，消费者的确愿意为健康买单，且已付诸行动。根据CBNData《2020天猫美食趋势报告》显示，50%的消费者在2019年食品消费中购买了健康品质相关产品，83%的消费者主动调整饮食预防健康疾病。

　　事实上，中外巨头都已经加入了减盐行列。

　　早在2010年，卡夫食品宣布，将在两年内减少北美市场平均10%的钠含量。2017年，卡夫亨氏最具标志性的产品亨氏番茄酱，盐含量比30年前足足降低了4成。

　　卡夫亨氏前产品研发经理贾内克·伯格斯表示：“我们的梦想是让旗下的番茄酱、豆类、汤都能采用‘不添加盐’的概念。”

　　除了卡夫食品，亿滋在2017年已经达成减少其投资品牌5%的钠含量，并将继续推行减盐。

　　2016年，雀巢也宣布，对旗下未达到雀巢营养机构标准的产品，减少10%的钠含量。

　　同年，玛氏宣布在2021年减少包装食品平均20%的钠含量，百事则推出减盐50%系列薯片，用其他低钠的调味料搭配出多种风味，包括原味、车打芝士与酸奶油味、烧烤味等，以弥补咸度降低造成的口味寡淡。

　　这个过程中，敏锐的商家和食品行业巨头早已提前入局，它们都在这一尚未火爆的赛道上追逐商机。

　　在国内，表现最为抢眼的，是酱油巨头。

　　海天、李锦记、六月鲜、加加等酱油品牌都打出了减盐、轻盐、低盐、薄盐等产品标签。推广这些产品时，这些企业会特别说明减盐的数量，更会强调能够维持产品鲜度。

　　在浙江绍兴街头，新零售商业评论发现，李锦记薄盐酱油的广告牌上，大字呈现出“减盐25%，减盐不减鲜”的卖点，左下还有一排小字，注明“盐分比李锦记精选生抽至少低25%，数据来自李锦记公司内部检测结果”。

　　酱油巨头之外，更多食品商家着手减盐，比如有一个泡菜新品牌，用口味轻盐、相对清爽的泡菜，满足年轻人的需求，包装成零食，通过线上线下渠道售卖。

　　而年轻人青睐的辣条，一直以来被视为“大盐田”，张普洪直指：“吃一包辣条，这一天的盐摄入量就超标了。”

　　对此，2019年，市场监管总局发出公告，倡导“辣条”类食品减盐减油减糖，提升健康水平。媒体评论说：“辣条也要开始‘养生’了？”

　　乍看之下，轻盐赛道有些热闹，但其实，咸味习惯根深蒂固，轻盐生活方式及其消费市场，需要长时间培育。

　　正如贾内克·伯格斯所言，只有消费者都能逐渐适应低盐口味，减盐才能进一步发展。“为了让消费者形成新的口味习惯，需要我们所有的供应商、制造商、零售商都通力合作、互相学习。”

　　其实中国市场早在2013 年后的家庭端消费升级，就促进了调味品的品质化和功能化，一些酱油企业纷纷推出高端产品如低盐酱油、零添加酱油、有机酱油等，以满足消费者对健康、自然饮食的追求，只是当时高价的市场教育的进程一度缓慢。但在食品领域，健康化、功能化和复合化无疑已经成为趋势。

　　首先，受2020年疫情等不确定社会因素影响，消费者将越来越关注食品健康；而随着90后的消费者逐渐成长为主流，和以往的代际相比，他们的价格敏感性较弱，也更愿意为健康、高端的细分产品买单。从近两年无糖概念的爆红，其实也可以给品牌们提个醒，现在也许是细分、高端、健康品牌理念进入市场的最好时机。和无糖类似，「轻盐」也是对当今消费趋势洞察而产生的一个细分赛道，或将成为食品领域的下一个风口。

　　其次，可以预见的是，未来在健康食品市场上的竞争将前所未有的激烈，一方面老牌企业加速转型，充分利用自己的传统优势建立新的护城河，另一方面新的竞争者的入局市场快速扩张。而消费者也在不断的市场教育中不断学习建立自己的知识体系，比如如何合理地摄入优质的盐成分。这意味着品牌的健康产品要想获得消费者的注意和持续关注，不仅突出清晰详细的功能和真实功效，更需要在品牌立意上有所提升，才能全方位的取得消费者的信任。

　　最后，消费者始终处在一个矛盾之中：他们吃的，用的，做什么更有益健康。这种矛盾随着现代快节奏的生活变得更突出：睡眠，饮食，运动，生活方式逐渐失控。不仅如此，社交媒体的兴起带来更多的焦虑和迷惑：什么才是正确的说法，什么才是值得信任的品牌。在这个过程当中，消费者最缺失的是一种对健康生活的自我掌控感，而这也是品牌需要帮助他们重建的。