餐饮企业标准化的必要性

2021年全国餐饮收入46895亿元，同比增长18.6%，线上餐饮收入10434亿元，首次突破万亿大关；2022年全国餐饮收入合计43941亿元，同比下降6.3%，受疫情影响，餐饮行业波动明显，市场受到较大冲击。

从经营规模来看，门店规模收紧，加盟模式收缩明显，虽然门店规模有所放缓，但品牌扩张趋势延续；营业面积规模、餐位总数小幅度上涨；预制菜火热背景下企业加快建设央厨与种养殖基地。

当前最受餐饮企业关注的前三个发展方向依旧是品牌化、供应链发展和数字化。

目前餐饮行业主要有4种经营模式：

1、传统单店模式

单店模式是传统中小型餐饮企业普遍的状态，一般产品种类较少、单品为主。

这类店铺的消费人群往往比较固定，回头客比较多，但近几年受到新兴业态、连锁经营餐厅的冲击，生存压力剧增。

2、快餐/小吃O＋O模式

互联网改变了包括餐饮业在内的很多行业，线上线下融合发展、协同并进的“O+O”模式成为很多快餐、小吃企业迅猛发展的助推器。

它们大多以经营特色小吃、爆款产品、快餐为主，辅以少量产品组合。

3、连锁经营模式

连锁经营是餐饮企业普遍采用的商业模式，通过区域和规模扩张实现规模经营。

连锁经营的核心要求是标准化、专业化、简单化，做到这三点，才能快速复制推广。

4、“餐饮+”模式

“餐饮+”模式是近几年兴起的商业模式，即餐饮企业通过产品、业态延伸，拓展消费渠道，延展消费场景，在满足消费者品尝美味的同时，提供了更多的消费触点和体验。

此种模式需要菜品背书，向其他相关领域导流，最终形成共振协同发展。比如“餐饮＋新零售”、“餐饮+休闲娱乐”、“餐饮+智能化”等。

现在可以预见的是餐饮企业想要更好的发展，冲破地域和体量的限制，依靠传统的“技能人才”培养必然不现实。

一是时间周期长，很难在短时间内训练出大量的人才，支撑快速扩张的需求。

二是成本太高，传统的经营模式下各种流程不规范，异常处置，管理效率低下等都会导致成本的增加，吃掉利润的同时也限制了企业的发展。

因此餐饮企业想要发展，供应链的标准化是必不可少的一环。

供应链的标准化，就是要实现供应链、物流、加工制作等方面的一体化运作，实现食材、工艺、品质的一致性和稳定性。

用工业化生产的思维减少过程中的浪费，从而释放出企业的资金和精力，有能力应对各种冲击和挑战，实现更稳更快更好的发展。