《新食益餐饮行业精益管理咨询实战课》 ·北京站圆满收官

新食益餐饮行业精益管理咨询实战课北京站圆满收官

《新食益餐饮行业精益管理咨询实战课》于2024年05月29日-30日在北京圆满收官，本次训练营吸引了东来顺、全聚德、南城香、西贝、紫光园、千喜鹤集团等来自全国各地12家知名餐饮企业，共计 50 位企业学员前来学习。

本次餐饮行业精益管理咨询实战课由新易咨询精益中心总监/高级精益管理顾问霍宇，新易咨询合伙人、高级管理顾问/讲师郭俊宏，新易咨询高级精益管理顾问张祥、逄振四位实战派老师带来两天一晚的精彩授课。

本次训练营历时2天一夜，四位实战派老师从重新认知餐饮业、精益落地央厨推进模式、探索餐饮精益管理方法论这几个方面带领餐饮企业学员洞察餐饮行业本质，解密持续降本增效密码。

第一天课程

第一天上午

第一天上午 ，新易咨询精益中心总监/高级精益管理顾问霍宇霍老师给大家分享了精益无处不在：精益如何助力餐饮公司“脱颖而出”——剖析餐饮赚钱本质，找寻破局之路。霍老师从315晚会曝光的食品安全问题、预制菜、餐饮后厨管理等方面从人员、物料、设备、方法、环境、质量、物流等方面剖析了餐饮行业乱象，解读了餐饮赚钱的本质；还从餐饮行业利润、发展数据、成本管理、供应链发展这几个方面给大家分析了餐饮发展趋势以及如何找准定位。

霍老师还从门店端、采购、央厨、仓储物流等方面为大家全面解构了餐饮供应链。最后，霍老师从日本百年餐饮和丰田的百年基因提炼给大家介绍了餐饮业精益发展的四化之路即服务业的工业化、门店连锁的标准化、餐饮本质的显性化、精益改善的持续化。

第一天下午

第一天下午，霍老师带领餐饮企业学员学习先进制造，服务业工业化变革等内容，一起探索中央厨房的改善。霍老师首先给大家介绍了央厨在餐饮供应链的地位及认知误区，紧接着从丰田的发展历程给大家分享了服务业的工业化变革。最后，霍老师给大家详细解读了央厨的五大指标即生产效率、内外物流效率、质量合格率、环境数据、成本数据。

新易咨询高级精益管理顾问张祥张老师给大家分享了央厨的七大浪费即动作浪费、移动浪费、等待浪费、半成品食材的浪费、变质浪费、销售预期不准的浪费、生产不平衡的浪费。并剖析了这些浪费产生的原因和改善方法。在课程现场各餐饮企业学员也积极探讨了各自企业中容易出现的浪费点及解决方法，互相学习，共同进步。

最后，张老师指导大家进行了线平衡实操模拟，让大家直观地看到由于生产线不平衡造成的浪费。经过激烈的小组讨论，运用课程中的方法，各小组都进行了现场调整和改善。经过前后两轮的实操，让大家认识到了浪费之间的关系。相同情景下不同企业面临的问题不同，“兵无常势，水无常形”，各企业应根据自身现状，采用适合的方法进行改善。

第一天晚上

第一天晚上，新易咨询合伙人、高级管理顾问/讲师郭俊宏郭老师跟大家探讨了：1、餐饮行业是红海还是蓝海？2、回归餐饮本质——餐饮行业永恒不变的三大要素：品质、价格、服务；3、情绪价值——客户体验；4、餐饮的人才战略5、新时代的要求等餐饮行业热点问题。学员们积极参与讨论，分享了自己对餐饮企业未来发展的看法。

第二天课程

第二天上午

第二天上午，新易咨询高级精益管理顾问逄振逄老师给大家带来了餐饮扩张的奥秘：门店连锁的标准化，让扩张不再成为负担。逄老师的授课采用了与学员的互动式教学，各学员积极分享了自己对标准化定义的见解，并分享了各自在企业中正在推行的标准化管理措施。各餐饮企业也在学员的互动分享中相互学习和借鉴。逄老师还给大家分析了标准化与投诉、成本浪费之间的关系，并给大家讲解了标准化与异常突发和再发的关联。

逄老师还给大家讲解了做好标准化的前提——上下同欲的文化素养；做好标准化的方法——PDCA循环；并给大家分享了做好标准化需要准备什么？即 ①统一战线——打开人员见识；②做好预期——计划投入资金；③发挥价值——分层级的策划；④精益求精——周密规划行动；⑤保驾护航——保证考核力度；⑥全员起势——建立发表平台。以及如何确保标准化的有效落地？①基层管理的发挥；②有效的运营手段；③检查机制的建立；④数据化和会分析；⑤能反馈和能改善。还有如何持续进行标准化进程的推进？；①打破“一劳永逸”的认知；②坚持“永无止境”的创新。

最后，逄老师指导大家进行了实操演练：门店后厨cell单元模式打造，带领大家进行后厨布局的实操，感受标准化和改善的循环更新。

第二天下午

新易咨询精益中心总监/高级管理顾问霍宇霍老师在第二天课程下午给大家爱带来了餐饮管理变得更简单：餐饮本质的可视化&精益改善的持续化。通过案例给大家讲解了餐饮可视化，并从操作图像化、问题数据化、结果形象化、过程逻辑化、判断色彩化、隐患预警化、流程合法化、会议高效化这几个方面给大家讲解了如何实现餐饮可视化。

新食益专注餐饮企业供应链降本增效服务，通过对餐饮企业从采购端到中央厨房、后厨等供应链核心环节的精益化改善，为企业打造降低成本、提高效率、品质可控的标准化管理体系，助力餐饮企业实现卓越的管理和利润提升。