从拉面馆的管理故事看激励与分钱

更新时间：2023-06-15

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有一家拉面馆的老板，为了提高拉面师傅的积极性，决定按拉面的销量，每卖一碗，给他5毛钱提成。

制度实施后，老板欣喜地发现，拉面馆的生意确实越来越好了，但同时，牛肉用量也在急剧增加。

原来，拉面师傅为了更多销量和更多提成，在每碗面里，放了超量牛肉，客人们很喜欢，销量提升了，拉面师傅也拿了不少提成，但拉面馆反而亏了。

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老板心想，这样不行啊，改为固定工资吧，把固定工资发高一点。于是，老板焦虑地发现，拉面店生意越来越差，因为拉面师傅在每碗面里放很少的牛肉，客人抱怨越来越大，所以都不愿意来了。而拉面师傅反正拿固定高工资，更乐得清闲。

你看，一家非常小的拉面馆，居然也有让人头疼的管理困境。那怎么办呢？

分享几个参考做法：

1、从分钱、激励角度

拉面馆可以基于成本和利润先设定一个目标销售额，销售额之内拿工资，销售额之上，拿利润的50％作为奖金。

这个分钱的方法，能把拉面师傅的利益，和拉面馆绑定起来。

2、从控制成本角度

拉面馆，放牛肉是关键的成本环节，怎么控制，谁决定？

最简单的方法，就是最后那一把牛肉，让老板娘来放，让关键资源、关键环节，掌握在关键的人手中。

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3、从标准化流程角度

拉面馆老板熟知自己的业务后，确定最佳拉面做法后，可以制定流程规范，面条的量，水的量，肉的量，下锅出水的时间等，都可以标准化。

这样就把拉面的核心能力，拉面的品质，从依赖拉面师傅，变成依赖流程。

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基于标准化流程，给拉面师傅做考核，让拉面师傅知道什么是底线标准，明确考核要求。

激励与考核组合在一起就像一把尺子，薪酬、激励是这把尺子的形态，考核是尺子的刻度，有了考核标准，企业才能有效度量员工的表现，准确评价员工的业绩，针对员工不同的绩效给与薪酬激励，才能够增强激励的效果。

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