餐饮行业精细化管理:后厨人员一日工作流程细则

更新时间：2024-01-31

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为了充分利用员工上班时间，减少不必要的浪费，缩减员工上班时间，将后厨各档口所有的工作内容进行梳理，并按照产品交付时间和加工周期进行合理的排序。通过识别区分设备加工和人工加工，以员工时间为出发点，根据每日预估菜品数量，确认当餐备料内容、数量和工时，将岗位的时间排满。

在餐厅长期稳定经营状态下，实际只需要分为周内和周末两种情况（两者客流变化较大），根据各自的预估适当调整上班时间及加工时间。

不同岗位需要掌握的技能，加工内容，备料时间不相同，做好各自岗位的上下岗时间安排。

根据不同时段客流，调整在岗人数和上下班时间，可以达到减少员工出勤的目的。

餐饮行业精细化管理:后厨人员一日工作流程细则(图1)

餐饮行业精细化管理:后厨人员一日工作流程细则(图2)

通过精细化管理的调整，保证了菜品品质的同时，可以有效减少员工在岗时长。

将菜品制作难易分开，自然形成了员工的等级差异（核心高星级员工负责菜品预制和品质，低星级员工辅助可使用小时工），打通了员工晋升的通道（低级向高级晋升，薪资待遇分级），有助于人员的稳定和菜品品质的把控；分批学习，提高培训教育效果；定岗不定人，转岗更快速。

餐饮行业精细化管理:后厨人员一日工作流程细则(图3)

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